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中餐酒楼越来越难做,餐饮人该如何突破淘汰困局

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-9-14     浏览次数:    

01、为何曾经生意红火的中餐酒楼集体没落

曾经红极一时的中餐酒楼,现在生意都出现明显的下滑,其中不少甚至可以用生意惨淡来形容。现在他们还能继续经营下去的支撑,来自于宴席市场,也就是婚宴,寿宴,升学宴,满月酒,团拜活动等聚会性质的消费市场。

02、做得好与不好 中餐厅到底有何区别

做过餐饮的朋友都知道,餐饮有两大固定成本,一个是房租成本,另一个就是人工成本。什么叫固定成本?就是不管你生意好不好,每个月都须要硬性支出,那么以这两块成本作为参照的话,一眼就能看出中餐酒楼的压力:大面积带来的高房租和多人工带来的巨额工资支出。

03、那些做得好的中餐厅共同点

我们先来看几个案例,虽然中餐市场整体很不好,但里面也有一些做得好的例子,单拿成都来说就有好几个代表:比如中低档次的巴蜀味苑,他们家一直做传统中餐,生意就一直很平稳,几乎没什么波动;比如外来的唐宫和旗下的唐宫小聚,属于粤式中餐,生意也是非常好。

04、生意不好的没落中餐厅都有的共同点

那些生意下滑和没落的中餐厅呢?虽然餐厅各方面都很不错:厨师团队技术牛逼,菜品味道长年稳定,服务细节十分到位,就餐环境也很不错,各方面看起来都很不错,没有什么大的问题,但他们有一个共同点:那就是大而全情况下,在新兴消费群里,失去了自己的记忆点和吸引点。

05、传统中餐酒楼的突破口

有的人认为,既然特色餐饮证明了他们的方式可行,中餐酒楼又有明显的下滑趋势,那中餐酒楼为何不向特色餐饮学习呢?

这里就不得不指出两个错误:

其一是很多做中餐的前辈清高自傲,看不起做特色餐饮的同行,每每提到新兴的餐饮人,他们都嘴角一翘,觉得这有啥了不起,无非就是炒作而已。典型的看不懂,还不愿意学,而一味的带着酸味诋毁,自欺欺人。

其二是一些想改变的中餐前辈疾病乱投医,他们也分析了原因,发现特色餐饮崛起太快,做的很不错,于是也照搬他们的营销方式,请一些所谓的营销专员,开通微博微信等账号,也去与消费者保持沟通,美其名曰营销事业部,结果呢?多半是画虎不类反成犬,只重其形而丢失其本质。

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